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配套小吃~手抓饼
发布时间:2018-11-17 21:21 发布者:誉世晨奶茶培训学校

配套小吃~手抓饼

    一、设备:

    1、电扒炉  2、大方铲   3、饼夹    4、不锈钢刮板(大、小号)等

    二、原材料:

    1、辅助用品:密封罐、保鲜盒、挤壶、撒粉器、打包袋(大、小号)

    2、酱 料:沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、黑椒汁

    3、调味料:椒盐、孜然

    4、用 料:面团(饼皮)、鸡蛋、火腿、培根、芝士、肉松、海苔、海

    草、牛扒、猪扒等.

    三、制作前准备:

    1、将常用的原材料、酱料、调味料备齐;(如面皮要提前解冻)

    2、电扒炉200℃预热,让设备在保温状态;(如有客人可快速出品)

    3、将饼皮入锅煎,多翻几遍,防止煎糊,双面饼皮煎至金黄色;

    4、用方铲和夹子把饼皮打蓬松(口感会更酥脆),按客人要求淋上酱料和调味料(用画圈的方式淋酱料更均匀), 对折装袋即可出品。

    5、将饼皮入锅煎,加辅料(如火腿),多翻几遍,防止煎糊,双面饼皮煎至金黄色

    6、用方铲和夹子把饼皮蓬松,把鸡蛋敲到电扒炉搅匀,放火腿将饼皮覆

    盖在面上;把有鸡蛋的一面翻起,撒均匀酱料和调味料,对折装袋即可

    四、装袋小窍门:做好的饼装袋时,食指和拇指捏住饼袋接口位置,小指

    压住下半端即可轻松打包。     

    五、标准口感:外脆里嫩,金黄色。

    六、火候:绿灯保温,黄灯加温,一般在保温状态即可。

    七、物料储存:饼皮、肉食等需急冻保存,用前解冻备用。