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台湾最流行~章鱼小丸子制作方法
发布时间:2018-11-17 21:20 发布者:誉世晨奶茶培训学校

台湾最流行~章鱼小丸子制作方法

    一、设备:

    1、双板章鱼丸子机  

    2不锈钢漏斗1个  

    3、大量杯1个

    4、不锈钢打蛋器1个 

    4、挤瓶3个 

    5、钢针1根 

    6、毛刷1个         

    7、装原料容器【保鲜盒】若干 

    二、原材料:

    1、章鱼烧粉、柴鱼片、肉松、海苔、章鱼烧酱、沙拉酱

    2、一次性辅料:章鱼盒、竹签、打包袋、保鲜袋、纸巾;

    3、新鲜食材选购:鱿鱼、青包菜、紫包菜、洋葱、青瓜、胡萝卜、鲜虾、火腿、香菇等

    三、制作流程

    1、调浆(备用)原料:章鱼粉350克、水500cc、鸡蛋4个

    2、将以上材料倒入量杯中搅拌均匀直至无粉状颗粒,调好的浆能成一条线无断续水滴即可备用。(如调配比例不当会导致丸子不成形)

    3、机器提前预热撒油,用时调到150度至180度之间

    4、把章鱼浆打入半圆孔的八分满位置,先放章鱼一两粒,接着放青菜;

    5、成型后用钢针轻按丸子的边缘位置,让浆形成大半圆形,把里面的馅料固定住;

    6、成型后接着翻转把剩下的四分之一打浆封口;

    7、在章鱼丸子表皮逐渐变成金黄色的过程中,不断翻转,以防止烤糊;

    8、当整个丸子表皮酥脆成金黄色时,穿起放入章鱼盒中;

    9、接着挤入适量的章鱼烧酱和沙拉酱,在酱面上撒少许柴鱼片之类的即食材料打包即可。